Montag, 29. April 2013

Paprika-Tomaten-Sahnehähnchen

Eigenkreation, die eigentlich erst während dem Kochen entstanden ist. Aber ich habe viiiiiele "mmmhhms" am Tisch erhalten! :) Und ich muss zugeben, ich fand es auch extrem lecker!


Für 2 Portionen

400 gr Hähnchenbrustfilet
1 EL Margarine
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Paprika
200 gr Cherrytomaten

Hähnchen kurz scharf anbraten und in eine Auflaufform legen. Tomaten viertel und darübergeben.
Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden und in der Margarine anbraten. Paprika kleinschneiden und am Ende dazugeben.

Für die Sauce folgende Zutaten in einer Schüssel verrühren:

200 ml kaltes Wasser
1 TL Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke
1 EL Paprika edelsüß
1 TL Paprika rosenscharf
70 ml Sahne
50 ml Rama Cremefine 15 %
100 ml Milch

Die Sauce zur Zwiebel-Paprikamasse geben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce dann über die Hähnchenfilets gießen und im Backofen bei 180° 25-30 min fertigbacken. Et voilà! Bei uns gab es Kartoffeln dazu.



Mittwoch, 24. April 2013

Spaghetti Carbonara

Zum ersten Mal selbstgekocht! Ein großer Dank an guetzli für das Rezept!

Für 1 Portion:


100 gr Spaghetti
50 ml Rama Cremefine
50 ml Milch
1 Ei
Rohschinken (oder auch Speckwürfel)
1/2 Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Oregano


Die Spaghetti kochen. Währenddessen Rama, Milch und Ei verquirlen und würzen.
Zwiebel, Knoblauch und Schinken kleinschneiden und andünsten. Die Spaghetti und die Sauce zugeben und kurz ziehen lasen. Et voilà!



Montag, 22. April 2013

Quark-Brotstangen

Für 2 Stangen


250 gr Dinkelmehl
1/2 P Trockenhefe
1 TL Salz
125 gr Quark
75 ml Wasser
15 ml Öl
Sesam
Leinsamen


Alle Zutaten verkneten und an einem warmen Ort ca. 40 min gehen lassen. Danach nochmal durchkneten und zwei Brotstangen formen. An der Oberfläche einschneiden, mit Wasser besprühen und mit Sesam und Leinsamen bestreuen. Danach nochmal 25 min gehen lassen und dann bei 170° ca. 25 min backen.

Die Brotstangen schmecken wie eine Mischung aus Baguette und Brot, einerseits schön weich, andererseits knusprig. Unbedingt mal probieren :)

So siehts dann als Brotzeit aus! Die Karotten sind übrigens 
Sorte Purple Haze und stammen aus meiner Ökokiste.



Apfel-Marzipan- und Nuss-Schoko-Schnecken

Gefüllter Hefeteig, zu Schnecken gerollt. Hmmm, immer wieder lecker! Heute gab es dann mal Apfel-Marzipan-Schnecken und Nuss-Schoko-Schnecken









Oreo-Erdbeer-Käsekuchen mit Erdbeersauce

DEN habe ich gesehen. Und ER ließ mich nicht mehr los. Gesagt getan, wurde er für Sonntag nachgebacken. Leider ist mir der Boden etwas angebrannt, das liegt aber nicht am Rezept, sondern wohl oder übel an meinem Backofen. Prädikat: Empfehlenswert!

Hier gehts zum Rezept



Donnerstag, 11. April 2013

Zucchini-Dinkelvollkonbrot

Für eine kleine Kastenform (10x20 cm)


25 gr Dinkelmehl
125 gr Weizenmehl
170 gr Dinkelvollkornmehl
1 Zucchini, ca. 200 gr
1 p Trockenhefe
1,5 TL Salz
75 gr Kernemischung (Sonnenblumen-, Pinien-, Kürbiskerne)
220 ml warmes Wasser


Die Zucchini reiben und ausdrücken. Alle Zutaten vermischen und 5 min auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 40 min gehen lassen. Dann nochmal mit dem Knethaken durchkneten und in die gefettete Kastenform geben. Nochmal 15 min gehen lassen. Dann bei 180° ca. 40 min backen.


Dienstag, 9. April 2013

Weizen-Roggenschrot-Brot

Für eine kleine Kastenfom (ca. 20x10 cm)


150 gr Roggenschrot
170 gr Weizenmehl
1 P Trockenhefe
1,5 TL Salz
75 gr Kerne-Mischung (Sonnenblumen-, Pinien-, Kürbiskerne)
220 ml warmes Wasser


Alle Zutaten vermischen und 5 min auf höchster Stufe verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 40 min gehen lassen.

Auf bemehlter Fläche nochmal durchkneten und in die gefettete Kastenform geben. Mit Sesam bestreuen und abgedeckt nochmal 10 - 15 min gehen lassen.

Bei 180 ° ca. 40-45 min backen.



Montag, 8. April 2013

Zimtschnecken und Nussschnecken

Ja, ich konnte nicht widerstehen :D Eigentlich wollt ich nur die Hälfte des Teigs machen, aber da ich wohl etwas zu verwirrt war, hab ich alles außer dem Mehl in nicht halbierter Menge in den Teig. Der war dann etwas flüssig... Also noch ne Portion Mehl dazu und doch die ganze Menge gemacht.

Die eine Hälfte sind Zimtschnecken nach diesem Rezept hier. Ich habe anstatt Butter Margarine verwendet, klappt genauso gut.
Die andere Hälfte sind Nussschnecken freestyle mit folgender Füllung:


50 gr Margarine
ca. 80 gr gemahlene Mandeln
40 gr Zucker

Und was soll ich sagen... Sie sehen nicht nur wunderbar aus, sie schmecken auch so! Ein Traum!





Sonntag, 7. April 2013

Dinkel-Karotten-Brot

Für 1 kleine Kastenform (ca. 20x10 cm)


315 gr Dinkelmehl
1 p Trockenhefe
110 gr Karotte
1,5 TL Salz
75 gr Kerne.Mix (Sonnenblumen-, Pinien-, und Kürbiskerne)
220 ml warmes Wasser
etwas Sesam


Die Karotte reiben, das Mehl mit dem Backpulver mischen und alle Zutaten auf höchster Stufe ca. 5 min zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dann 15 min abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann nochmal mit dem Knethaken durchkneten, in die gefettete Kastenform geben und glatt streichen. Mit etwas Sesam bestreuen und nochmal 10 min gehen lassen.

Dann bei 180° ca. 35 min backen. Lecker und farbenfroh!



Karotten-Kartoffel-Suppe mit Hackbällchen

Für 3 Personen:


600 gr Kartoffeln
700 gr Karotten
1,5 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
250 gr Hackfleisch gemischt
1-2 Knoblauchzehen
3 El Semmelbrösel
1 Ei
Salz, Pfeffer, Majoran


Für die Hackfleischbällchen:

Zwiebel und Knoblauch würfeln. Den Knoblauch, die Hälfte der Zwiebel, Ei, Salz, Pfeffer, Majoran und Hackfleisch verkneten. Ca. 20-25 Bällchen formen und abraten.

Für die Suppe:

Kartoffeln und Karotten würfeln. Andere Hälfte der Zwiebel anbraten, Gemüse dazugeben und kurz mitbraten lassen. Brühe dazugeben und ca. 15 min kochen lassen. Hackfleischbällchen dazugeben und nochmal ca. 5 min ziehen/köcheln lassen.


Samstag, 6. April 2013

Kirsch-Grieß-Mandelauflauf

Ja, welches Leckerli darfs denn heute sein? Hmmm, mal überlegen... Früchte sollen dabei sein und auch irgendwas "quarkiges". Genau, Kirsch-Grieß-Mandelauflauf!

Für 1 Portion (als Nachtisch sinds wohl eher 2 Portionen)


250 ml Milch
30 gr Weichweizengrieß
Süßstoff
1 kleines Glas Schattenmorellen (z.B. von Schneekoppe)
1 Ei
1 El Wasser
1 Prise Salz
15 gr Mandelstifte
Zimt


Backofen auf 170° vorheizen. Die Milch aufkochen und den Grieß mit dem Schneebesen einrühren. Paar Minuten köcheln lassen, dann die Herdplatte ausschalten. Je nach Geschmack mit Süßstoff oder Zucker süßen.

Unterdessen das Ei trennen und das Eiweiß mit 1 El Wasser und einer Prise Salz steif schlagen. Die Kirschen abtropfen lassen und in eine kleine Auflaufform (meine hatte Durchmesser ca. 12-15 cm) geben.

Das Eigelb gut in den Grießbrei einrühren, zum Schluss das steife Eiweiß unterheben. Die Masse auf die Kirschen geben, Zimt und Mandelstifte darüberstreuen. Bei 170° ca. 15-20 min backen.

Evtl zwischendurch abdecken, da die Mandeln sonst verbrennen. Guten Appetit!





Donnerstag, 4. April 2013

Mangoldwickerl mit Couscous- und Putenhackfüllung auf Zucchini-Tomatensauce

Tja, da lag er der Mangold... In meiner Ökokiste und ich hatte ihn vorher noch nie gegessen. Also schnell im Internet geschaut was man überhaupt aus diesem Gemüse so macht und dann schließlich eine Eigenkreation hergestellt.

Für 1 Portion


Für die Wickerl:

1 Mangold
1 Zwiebel
70 gr Couscous
80 gr Putenhackfleisch
1 TL Gemüsebrühe
1 Ei
Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer


Den Mangold zerteilen und in kochendem Wasser ca. 2 min blanchieren, herausnehmen und abschrecken.

Währenddessen die Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Putenhackfleisch anbraten und würzen, Couscous dazugeben und soviel Wasser wie benötigt (ich schätze mal ca. 120 ml) zusammen mit der Gemüsebrühe zugeben. Ziehen lassen. Wenn es etwas erkaltet ist, das Ei untermischen.

Die Stiele der Mangoldblätter entfernen, Füllung auf die Blätte geben, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Bei kleineren Blättern habe ich 2 genommen.

Die fertigen Wickerl dann in Öl von jeder Seite anbraten.

Für die Sauce:

2 Knoblauchzehen
1 Dose Pizzatomaten
150 gr Zucchini
Salz, Pfeffer, Pregano

Knoblauch und Zucchini würfeln, in Öl anbraten. Tomaten dazugeben, würzen und ca. 5 min köcheln lassen.


Indien meets Griechenland: Gyros-Naan-Brot

Fabelhaftes Naan-Brot mit Tzatziki und Gyros belegt.

Für 2 Personen:


Naan-Brot backen.

Tzatziki:


250 gr Magerquark
1/2 Salatgurke
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer

Gurke reiben, Knoblauch pressen und alles miteinander vermischen.

Für das Gyros


400 gr Schweineschnitzel
Gyros-Gewürz
1-2 EL Olivenöl

Schnitzel kleinschneiden und ca. 1-2 Std marinieren. Nicht am Gyros-Gewürz sparen, da können ruhig 2 EL rein.


Fleisch anbraten und noch

200 gr gewürfelte Zucchini
200 gr Cherrytomaten

dazugeben.

Sehr lecker und immer noch kalorienarm!




Brokkoli-Nudelauflauf

Für 1 Portion:


75 gr Vollkornnudeln
300 gr Brokkoli
80 gr Putenhackfleisch
10 gr Margarine
10 gr Weizenmehl
100 ml Milch
350 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer
80 gr Reibekäse


Die Margarine in einem Topf schmelzen und das Mehl darübersieben. Gut verrühren und die Milch und das Wasser dazugeben. Aufkochen und Gewürze dazugeben. Dann den Brokkoli in Röschen zupfen und in die Sauce geben. Herd ausschalten und den Brokkoli 5 min ziehen lassen.

Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, würzen und mit in die Sauce geben.

Nudeln ungekocht in eine Auflaufform geben, Sauce darüber und bei 180° 5-7 min im Backofen backen. Danach den Käse drübergeben und nochmals backen, bis der Käse schön zerlaufen ist.



Dienstag, 2. April 2013

Überbackene Kartoffeln mit Zucchinisauce

Für 1 große Portion:


4 kleine bis mittelgroße Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
80 gr Putenhackfleisch
400 gr Zucchini
400 gr passierte Tomaten
80 gr Reibekäse light
Salz, Pfeffer, Chili-flocken


Die Kartoffeln ca. 10 min vorkochen. Dann halbieren oder vierteln, je nach Größe und in eine Auflaufform legen.

Für die Sauce den Knoblauch kleinschneiden und zusammen mit dem Putenhackfleisch anbraten. Zucchini würfeln und kurz mitbraten. Passierte Tomaten drüber, würzen. Sauce nun über die Kartoffeln geben und mit Reibekäse bestreuen. Im Ofen bei 160° backen bis der Käse schön braun ist. Lecker!







Quark-Träume

Ein Lebensmittel, auf das ich echt nicht verzichten könnte. Quark in allen Variationen. Hier meine Lieblinge:


Schokoquark mit verschiedenen Früchten und Schokostücken. Grundrezept:

250 gr Magerquark
10 gr Backkakao
Süßstoff
ca. 15-20 gr Zartbitterkuvertüre, gehackt
Früchte

Mango:

Erdbeere:

Banane: 



Gefüllte Paprika mit Pute und Reis

Etwas anders als mein klassisches Rezept einer gefüllten Paprika. Normalerweise überback ich immer mit einer Menge Käse, die ich mir kalorientechnisch gesehen aber öfter mal verkneifen sollte. Hier also ein sehr leckeres Überback-freies Rezept :D

Für 1 Portion:

2 kleine Paprika oder eine riesige
160 gr Putenschnitzel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
15 gr Tomatenmark
150 gr Zucchini
60 gr Basmatireis
1 TL Gemüsebrühe
30 gr Frischkäse light
Salz, Pfeffer, Oregano


Den Deckel der Paprika abschneiden und in einer Auflaufform im Ofen bei 140° etwas weich schmoren.

Zwiebel, Knoblauch und Putenfleisch würfeln und in Öl anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten lassen. Zucchini würfeln und dazugeben. Dann den Reis und etwas Wasser (ich schätze mal so 200 ml) zusammen mit der Gemüsebrühe dazugeben. Ca 5 min köcheln lassen, Herd austellen und den Frischkäse dazugeben und auflösen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Die Masse in die Paprika füllen und bei 180° nochmals 10 min backen. Guten Appetit!


Bagels

Definitiv die leckersten Bagels, die ich jemals gegessen habe. Nicht zu vergleichen mit denen, die man beim Bäcker kaufen kann. Das Grundrezept habe ich wieder einmal aus meinem Dr. Oetker Backbuch, da es leicht abgewandelt ist schreibe ich es hier mal auf.


Für 10 Bagels (Kalorien pro Stück = ca. 210)
Teig:
300 gr Weizenmehl
150 gr Dinkelmehl
50 gr Speisestärke
1 P Trockenhefe
1 TL Salz
3 TL Brauner Zucker
275 ml Wasser
2 Eiweiß (1 reicht auch, hatte gerade 2 übrig)


Zum Bestreichen:
1 Eigelb
3 EL Milch
Mohn, Sesam, Kürbiskerne

Außerdem:
Topf
Wasser



Alle Zutaten für den Teig vermischen und auf höchster Stufe 5 min kneten. Dann ca. 30-40 min abgedeckt gehen lassen, auf bemehlter Fläche nochmals durchkneten. Großen Topf mit Wasser zum kochen bringen.

Den Teig in 10 Stücke teilen, Kugeln formen und mit dem Finger ein Loch in den Bagel machen. Das Teigstück dann in den Topf mit leicht (!) kochendem Wasser legen und ca. 1 Minute drin lassen.

Dann auf das Backbleck legen, Eigelb und Milch vermischen, den Bagel bestreichen und nach Laune mit Körnern belegen.

Bei 180-200° (Ober- Unterhitze) ca. 15 min backen. Et voilà!



Montag, 1. April 2013

Sauce Hollandaise light

Auf der Suche nach einem Rezept für eine fettarme und trotzdem leckere Hollandaise, bin ich auf alle möglichen Rezepte gestoßen. Keines hat mich beim Lesen so richtig überzeugt, deswegen hier meine selbstkreierte Sauce, die wirklich extrem lecker war und der es an nichts gefehlt hat.

Für 2 Personen (die gerne viel Sauce haben):


2 Eigelb
20 gr Margarine (oder Butter)
1 EL Zitronensaftkonzentrat
20 ml Wasser
200 ml Milch
Salz, Pfeffer
1,5 TL Speisestärke


Entweder ein Wasserbad oder einen Simmertopf vorbereiten. Das Wasser muss nicht unbedingt kochen, sollte aber heiß sein, wenn man anfängt. Die Milch in einen separaten Top geben und leicht erwärmen (oder evtl Mikrowelle).

Als erstes die beiden Eigelb, den Zitronensaft, das Wasser und etwas Salz in den Simmertopf und mit dem Schneebesen schaumig schlagen während es warm wird. Wenn es schaumig ist, die Margarine dazugeben und auflösen lassen. Dabei immer schön rühren. Dann die warme Milch langsam unter rühren zugeben und immer schön weiterschlagen.

Die Speisetärke in ein paar EL kaltem Wasser anrühren und in die Sauce geben. Gut verrühren und noch etwas im Wasserbad lassen. Danach noch mit Salz und evtl Pfeffer abschmecken.

Bei mir wurde daraus:

Ofen-Spargel mit Kartoffeln, Blumenkohl, Schinken, Sauce Hollandaise und Kresse. Sehr lecker, sehr wenige Kalorien.