Sonntag, 25. August 2013

Zucchini-Käsebratlinge

Wohin nur mit dieser Riesenzucchini?? Die Ideensuche ging los...



Herausgekommen sind (zumindest aus einem Teil des Schätzchens) Zucchini-Käsebratlinge, die es auf jeden Fall sehr oft geben wird. Ich denke allerdings, dass ich mir dazu eine elektrische Reibe kaufen werde :D

Für ca. 14 Bratlinge


1,3 kg Zucchini
2 TL Salz
100 gr Vollkornmehl
3 Eier
4 Knoblauchzehen
200 gr geriebener Käse (meiner war light, klappt super)
Kräuter (Schnittlauch, Basilikum, Petersilie)
Öl zum braten


Die Zucchini reiben und mit einem TL Salz vermischen, etwas stehen lassen und dann ausdrücken.
Knoblauch pressen und Kräuter kleinschneiden. Alle übrigen Zutaten mit der Zucchini verkneten.
Immer einen Esslöffel in eine heiße Pfanne mit Öl geben und etwas flach drücken. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten schön braun anbraten.
Passt super zu Salat und/oder Kräuterquark.



Nudelsalat

Schneller und leichter Nudelsalat


400 gr Vollkornnudeln, roh
1 Dose Mais
ca. 600 gr Tomaten

Für die Sauce

200ml Balsamicoessig
50 ml Öl
Salz, Pfeffer
Schnittlauch, Basilikum
Süßstoff


Die Herstellung ist wahrscheinlich klar :D Für das Dressing einfach nur alles vermixen und je nach gewünschter Süße mit Süßstoff oder Zucker abschmecken.



Montag, 19. August 2013

Vollkornbaguette

Zum Grillen super, da man es auf dem Grill fertig backen kann.

Für 3 Baguettes:

300 gr Dinkelvollkornmehl
100 gr Dinkelmehl
4 gr Trockenhefe
1 TL Salz
1 EL Honig
25 gr Leinsamen
30 gr Kerne nach Wahl (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne...)
30 gr Kürbis- und Sonnenblumenkerne
225 ml warmes Wasser


Alle Zutaten bis auf die Kürbis- und Sonnenblumenkerne 5 min lang verkneten und 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen.
Auf bemehlter Fläche nochmals durchkneten, in 3 Teile teilen und längliche Baguettes formen. Die Baguettes können nun entweder eingeschnitten oder gedreht werden wie ein Paillasse. Ein Backblech mit den Kürbis- und Sonnenblumenkernen auslegen und die Baguettes darauf legen. Nochmal ca. 20 min gehen lassen und dann bei 180°C ca. 10-18 min backen, je nachdem wie "fertig" das Baguette sein soll.

Ich hab es so gemacht, dass ich die Baguettes nicht ganz fertig gebacken hab und nach dem erkalten eingeschnitten und mit Kräuterbutter gefüllt hab. Dann einfach kurz auf dem Grill fertigbacken.



Hier ein Bild zusammen mit Baguettes aus "normalem Mehl"


Baguette

Außen Knusprig, innen weich. Das beste Baguette, das ich jemals gegessen habe. Auch zum Grillen super, da man es auf dem Grill fertig backen kann.

Für 3 Baguettes:

400 gr Dinkelmehl
4 gr Trockenhefe
1 TL Salz
1 EL Honig
210 ml warmes Wasser


Alle Zutaten 5 min lang verkneten und 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen.
Auf bemehlter Fläche nochmals durchkneten, in 3 Teile teilen und längliche Baguettes formen. Auf ein Backblech legen und oben einschneiden. Nochmal ca. 20 min gehen lassen und dann bei 180°C ca. 10-18 min backen, je nachdem wie "fertig" das Baguette sein soll.

Ich hab es so gemacht, dass ich die Baguettes nicht ganz fertig gebacken hab und nach dem erkalten eingeschnitten und mit Kräuterbutter gefüllt hab. Dann einfach kurz auf dem Grill fertigbacken.


Hier ein Bild der Baguettes zusammen mit Vollkornbaguettes

Samstag, 17. August 2013

Flammkuchen Tomate-Mozzarella

Für 2 Stück:


Für den Teig:

200 gr Dinkelmehl
2 gr Salz
1 EL Öl
2 gr Trockenhefe
135 ml warmes Wasser


Für den Belag:

150 gr Crème fraîche
2 Packungen Mozzarella
4 mittelgroße Tomaten
8 Blätter Basilikum
etwas Rucola
evtl. Balsamico-Sauce
Salz, Pfeffer


Alle Zutaten für den Teig für 5 min verkneten. An einem warmen Ort 40 min gehen lassen.
Teig dann auf bemehlter Fläche nochmal durchkneten und in 2 Teile teilen.

Auf bemehlter Fläche (oder evtl gleich auf Backpapier) ausrollen. Der Teig soll sehr dünn sein und füllt fast das ganze Backpapier.

Die Crème fraîche auf dem Teig verteilen, salzen und pfeffern. Den Mozzarella und die Tomaten in Scheiben schneiden und den Flammkuchen damit belegen. Außerdem das Basilikum noch auf den Flammuchen legen. Bei 280° (Ober- Unterhitze) backen, bis der Rand langsam braun wird (dauert ca. 10-11 min). Nach dem Backen mit Rucola garnieren. Wunderbar passt zu diesem Flammkuchen noch eine Balsamico-Sauce!



Flammkuchen Elsässer Art

Für 2 Stück:


Für den Teig:

200 gr Dinkelmehl
2 gr Salz
1 EL Öl
2 gr Trockenhefe
135 ml warmes Wasser


Für den Belag:

150 gr Crème fraîche
100 gr gewürfelter, geräucherter Schinken
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer


Alle Zutaten für den Teig für 5 min verkneten. An einem warmen Ort 40 min gehen lassen.
Teig dann auf bemehlter Fläche nochmal durchkneten und in 2 Teile teilen.

Auf bemehlter Fläche (oder evtl gleich auf Backpapier) ausrollen. Der Teig soll sehr dünn sein und füllt fast das ganze Backpapier.

Die Crème fraîche auf dem Teig verteilen, salzen und pfeffern. Die Zwiebel in Ringe schneiden und auf den Flammkuchen legen. Am Ende noch den Schinken darüber verteilen. Bei 280° backen, bis der Rand langsam braun wird (dauert ca. 10-11 min).



Wirsing-Kartoffel-Auflauf

1/2 Wirsing
600 gr Kartoffeln
250 gr Hackfleisch
200 gr Kassler
200 gr Reibekäse
200 ml Milch
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Margarine
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer


Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, den Wirsing ebenfalls kleinschneiden.

Die Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen und würzen. Kurz aufkochen lassen, dann Herd ausschalten und die Kartoffeln reingeben, damit sie etwas ziehen können.

Das Hackfleisch in etwas Öl anbraten und würzen. Das Kassler in Würfel schneiden und mit dem Hackfleisch zusammen etwas anbraten. Am Schluss den Wirsing noch dazugeben  und kurz mitbraten.

Das Fleisch und den Wirsing in eine Auflaufform geben. Kartoffel und Sauce darübergeben und bei 180 ° 15 min backen. Dann mit Käse bestreuen und nochmal 10 min backen. Sehr lecker!




Freitag, 16. August 2013

Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf

Für 2 Personen:


2 Kohlrabi
600 gr Kartoffeln
250 ml Soja-Sahne
120 gr Reibekäse
1 TL Margarine
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer


Kohlrabi und Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten.

Soja-Sahne, 100ml Wasser, Mehl, 1TL Salz und etwas Pfeffer verquirlen und über das Gemüse schütten. Im Backofen bei 180°C ca. 25 min backen.

Den Reibekäse darüberstreuen und nochmal ca. 10 min backen.




panierte Zucchinischeiben

Sooooviele Zucchini im Garten, also gibt es eben Zucchinischnitzel!

Für 2 Personen

1 große Zucchini
5 EL Mehl
5 EL Haferflocken
5 EL Semmelbrösel
2 Eier
Salz, Pfeffer
Öl


Die Zucchini in Scheiben schneiden und kräftig salzen und etwas pfeffern. Dann zuerst in Mehl wenden, dann im verquirlten Ei und am Ende in die vermischten Haferflocken und Semmelbrösel.

In Reichlich Öl ausbacken. Voilà!



Dienstag, 13. August 2013

Tiramisu

Der erste Versuch Tiramisu selbst zu machen. Und es ist sofort perfekt geworden. Uuuunglaublich leckeres, klassisches Tiramisu!

Für 1 eckige Springform (ergibt 9 Stücke)

300 gr Löffelbiskuits
5 Eigelbe
500 gr Mascarpone
abgeriebene Schale einer Zitrone
200 ml Sahne
120 gr Zucker
1 P Vanillinzucker
300 ml kalter Espresso
6-7 EL Marsalawein
2-4 TL Kakaopulver


Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker 5 min cremig schlagen. Dann die Mascarpone und die Zitronenschale unterrühren.
Die Sahne zusammen mit dem Vanillinzucker steif schlagen und mit dem Löffel unter die Mascarponecreme heben.

Eine Schicht Löffelbiskuits in die Form legen. Den Espresso mit dem Marsalawein mischen und die Hälfte der Mischung über die Kekse träufeln.
Die Hälfte der Mascarponecreme auf die Kekse schichten. Darauf noch eine Schicht Keks-Espresso-Marsala und die restliche Mascarponecreme geben.

Ca. 4 Std kalt stellen und dann mit Kakaopulver bestreuen.



Samstag, 10. August 2013

Chewy Double Chocolate Cookies

It's chewy, baby! 
Wer hätte das gedacht, ich habe es letztendlich doch geschafft riiiichtig gute chewy Cookies hinzukriegen, ich bin begeistert und mein Bauch voller Cookies!


Für ca. 12 Stück:


125 gr Margarine
115 gr brauner Zucker
1 Ei
140 gr Mehl
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
1 P Vanillinzucker
100 gr Zartbitterschokolade, grob gehackt
20 gr Backkakao


Die Margarine, den Zucker, den Vanillinzucker und das Ei schaumig rühren. 
Das Mehl mit Natron und Salz mischen und kurz darunterrühren.
Den Backkakao dazugeben und ebenfalls kurz unterrühren. Zuletzt die Schokolade dazugeben und unterrühren.

Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backbleck mit Backpapier auslegen.

Immer einen Esslöffel auf ein Blech geben, max. 6-9 pro Blech. Es ist nicht nötig den Teig zu verteilen, er verläuft von selbst. 

Die Cookies nun ca. 8 min backen. Immer wieder kontrollieren, sobald die Ränder der Cookies braun sind, sind die fertig.

Die Cookies nun herausnehmen und vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und dort auskühlen lassen, nicht auf dem heißen Backblech.

Und nun heißt es genieeeeßen! Lecker!




Vollkornspaghetti mit Hähnchen-Gemüse-Sahnesauce

Für 2 große Portionen:

300 gr Vollkornspaghetti, roh

250 gr Hähnchenbrust
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1/2 Zucchini
1 Paprika
1 Flasche Rama Cremefine zum kochen 7%
1 TL Gemüsebrühe
Salz Pfeffer


Die Knoblauchzehen und die Zwiebel würfeln und glasig braten. Die Hähnchenbrust würfeln, dazugeben und gut anbraten. Das Gemüse kleinschneiden und ca. 5 min zusammen mit dem Fleisch anbraten. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Die Sahne und die Gemüsebrühe dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen.

Spaghetti in Salzwasser kochen, auf den Teller geben und Sauce darübergeben. Mit Parmesan bestreuen et voilà!


Bananen-Schoko-Walnuss-Cookies

Super zur Resteverwertung von braunen Bananen!

Für ca. 10 Stück


65 gr Margarine
110 gr brauner Zucker
1 Ei
2 reife Bananen (ca. 140 gr zusammen)
1/2 TL Natron
120 gr Mehl
1 Prise Salz
1 TL Zimt
50 gr Walnüsse
70 gr grob gehackte Zartbitterschokolade

Margarine, Zucker und das Ei schaumig rühren.
Die beiden Bananen mit einer Gabel oder einem Pürierstab zerkleinern und das Natron einrühren.
Mehl, Salz und Zimt zur Eiermasse geben und unterrühren. Dann die Bananenmasse kurz darunterrühren.

Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit der Schokolade unter die Teigmasse rühren.

Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180° vorheizen. Immer einen Esslöffel auf das Backblech setzen, max. 6-9 Cookies, da sie noch zerlaufen.

Ca. 8-10 min backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Links auf dem Bild die Bananen-Schoko-Walnuss-Cookies, rechts Walnuss-Cranberry-Cookies


Walnuss-Cranberry-Cookies

Für ca. 10 Cookies



  • 50 g Walnusskerne
  • 30 gr. grob gehackte Zartbitterschokolade 
  • 50 g Brauner Zucker
  • 25 g getrocknete Cranberrys
  • 75 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 75 gr Margarine
  • 1 Ei
Die Walnusskerne und die Cranberries groß hacken. Die Walnüsse in einer PFanne ohne Fett kurz rösten und mit 1 EL Zucker überstreuen. Kurz karamellisieren lassen und kalt werden lassen. 

Margarine, Zucker und Ei schaumig rühren. Das Mehl und das Backpulver kurz dazurühren. Zuletzt die Walnüsse, die Schokolade und die Cranberries unterheben.

Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180° vorheizen. Immer einen Esslöffel Teig draufgeben. Vorsicht, Cookies laufen noch auseinander, ich würde max. 6-9 Stück pro Blech machen. 

Cookies nun ca. 8-10 min backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Rechts auf dem Bild sind die Walnuss-Cranberry-Cookies, links Bananen-Schoko-Walnuss-Cookies


Gnocchi-Gemüse-Pfanne mit Paprika-Chili-Sauce

Ein herzliches Dankeschön für dieses Rezept geht an Sorin, der mich auf diese Idee gebracht hat!

Für 2 Personen:


500 gr Gnocchi (aus dem Kühlregal)
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Kohlrabi
1/2 Zucchini
2 Paprika
500 ml Gemüsebrühe
250 gr Frischkäse Paprika-Chili (bei mir von Bergwelt)
2 TL Speisestärke


Die Knoblauchzehen und die Zwiebel würfeln und in Öl glasig braten. Das Gemüse kleinschneiden und mit anbraten. Gemüsebrühe und Frischkäse dazugeben und ein wenig köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Gnocchi ca. 5 min goldgelb anbraten.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zur Sauce geben. Die Gnocchi mit reingeben und 2 min ziehen lassen.

Auf Teller anrichten, Parmesan und Rucola drüberstreuen und fertig!