Samstag, 15. März 2014

Putenschnitzel Caprese mit mexikanischem Paprikareis

Für die Putenschnitzel:

400 gr Putenschnitzel
3 Tomaten
1 Kugel Mozzarella
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Basilikum


Für den Paprikareis:

200 gr Basmatireis
2 Paprika
1 TL Gemüsebrühe
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz


Die Putenschnitzel in Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in der Pfanne scharf anbraten. Tomate und Mozzarella in Scheiben schneiden. Putenschnitzel in eine Auflaufform legen, Mit Tomte, Mozzarella und Basilikum belegen und im Ofen bei 250° Ober- Unterhitze ca. 10-15 min backen.


Für den Reis Paprika in dünne Streifen schneiden. Knoblauch würfeln. Beides in Öl anbraten, Reis und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitbraten. Dann etwas Wasser aufschütten und einkochen lassen. Gemüsebrühe und etwas Salz dazugeben und immer wenn nötig noch etwas Wasser dazugeben.






Sonntag, 9. März 2014

Dinkelvollkornbrot

Blitzschnell gebacken, ohne Gehzeit!

Für eine Kastenform ca. 20 cm


350 gr Dinkelvollkornmehl
1 TL Salz
1 P Trockenhefe
50 gr Kernemischung (Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Kürbiskerne)
25 gr Leinsamen
2 EL Balsamicoessig
350 ml warmes Wasser


Alle Zutaten ca. 5 min zu einem glatten Teig verkneten (ziemlich flüssig). Kastenform mit Backpapier auslegen, Teig hineingeben und bei 220°C Ober- Unterhitze ca. 50-55 min backen.




Gefüllte Vollkorn-Lauchpfannkuchen

Für 5 Pfannkuchen:

200 gr Vollkorndinkelmehl
1/2 TL Salz
3 Eier
400 ml Milch
1 Stange Lauch

Alles verrühren und ca. 30 min quellen lassen.
Pfannkuchen beim Braten mit Lauch bestreuen.


Für die Füllung:

250 gr Hackfleisch
1 Zwiebel
1Knoblauchzehe
1-2 EL Tomatenmark
1 Zucchini
1 Paprika
200 ml passierte Tomaten
Salz, Pfeffer, Chilipulver

Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und anbraten, Hackfleisch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten. Zucchini und Paprika kleinschneiden und mit anbraten. Am Schluss die passierten Tomaten dazugeben.



Donnerstag, 6. März 2014

Kichererbsenbratlinge

Im Moment könnte ich alles zu Bratlingen verarbeiten, lecker!

Für ca. 10 Stück

1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 gr)
1 Zwiebel
1/2 Stange Lauch
2 Karotten
1 Ei
2 EL Vollkornmehl
Salz, Pfeffer
Öl


Zwiebel und Lauch kleinschneiden, Karotte putzen und fein reiben. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Kichererbsen ganz kurz pürieren (soll kein kompletter Brei sein, nur etwas zerkleinert).
Kichererbsen, Gemüse, Ei und Mehl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen zu Bratlingen formen. in reichlich Öl anbraten.


Dienstag, 4. März 2014

Spaghetti mit Rübli-Sauce

Zutaten für 2-3 Portionen

ca. 500 gr Karotten
250 gr Spaghetti
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 gr Tomaten
50 gr Parmesan
100 gr Chili-Frischkäse
Salz, Zucker, Pfeffer

Die Karotten grob raspeln und die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden. In etwas Öl andünsten und mit 1 EL Zucker bestreuen und kurz mitbraten. Die Tomaten kleinschneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln in Salzwasser kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit ca. 150 ml Nudelwasser zu den Karotten geben. Dann den Frischkäse und den Parmesan mit unterrühren und alles mit den fertigen Nudeln vermischen.


Zwiebelkuchen

Für eine runde Form


200 gr Dinkelmehl
4 gr Trockenhefe
1/2 TL Salz
1 El Öl
130 ml Wasser

Alles verkneten und an einem warmen Ort ca. 30-40 min gehen lassen.

Für den Belag:

100 gr Crème fraîche
4 Zwiebeln
75 gr geräucherter Schinken
Salz, Pfeffer

Form einfetten und den Teig hineindrücken. Mit Crème fraîche bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Teig mit Zwiebel und Schinken belegen.

Bei 240°C (Ober- Unterhitze) ca. 15-20 min backen.


Marokkanische Gemüsesuppe

Für 2-3 Portionen


500 gr Rindergulasch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Harissa
2 EL Gemüsebrühe
2 Paprika
1 Stange Lauch
3 Karotten
1 Dose stückige Tomaten
100 gr Couscous

Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden.
Rindergulasch in etwas Öl scharf anbraten, Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Harissa würzen und kurz mitbraten lassen. Dann 1l Wasser aufgießen und die Gemüsebrühe einrühren. 1 Std köcheln lassen.

Das Gemüse putzen und kleinschneiden. Nach 1 Std Kochzeit zusammen mit den stückigen Tomaten zum Fleisch dazugeben und ca. 30-40 min mitgaren.

Ca. 120 ml Salzwasser zum kochen bringen, Couscous einrühren und kurz quellen lassen.
Couscous erst am Teller darüberstreuen.




Couscous-Bratlinge

Für ca. 10 Bratlinge

150 gr Couscous
300 ml Gemüsebrühe
2 Eier
2 EL Vollkornmehl
1 große Karotte
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Öl


Die Gemüsebrühe aufkochen und den Couscous einrühren. Ca. 10 min quellen lassen.

Die Karotte reiben und den Lauch und die Zwiebel klein schneiden. Gemüse dann mit wenig Öl in der Pfanne kurz anrösten.

Gemüse, Couscous, Eier und Mehl miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit den Händen Bratlinge formen und in Öl ca. 10 min ausbacken. Dazu gibts Salat und Knoblauchsauce, passt ganz wuuunderbar!



Käsekuchen mit Preiselbeeren und Mandelkruste

Ein Käsekuchen musste her fürs Wochenende. Und da er soooo lecker war, hat er das Wochenende auch nicht überlebt...

Für eine Springform (26 cm)

Für den Boden:

225 gr Mehl
75 gr Puderzucker
1 P Vanillinzucker
1/2 P Zitronenschale (oder eben frisch geraspelt)
1 P Salz
150 gr Margarine
2 EL kaltes Wasser

Alle Zutaten gut verkneten (geht mit den Händen am besten) und ca. 30 min kalt stellen.

Die Springform einfetten und den Teig auf den Boden drücken (da ich den Rand meistens zu trocken finde, ziehe ich gar keinen Rand hoch), mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 175°C (Heißluft) ca. 20 min vorbacken.

Für den Belag:

250 gr Margarine
250 gr Zucker
5-6 Eier
2 P Puddingpulver (Vanille)
750 gr Magerquark
250 gr Mascarpone light (die musste weg, ansonsten geht auch insgesamt 1 kg Magerquark)
200 gr Preiselbeeren aus dem Glas
70 gr Mandelblättchen/ -stifte


Die Eier mit dem Puddingpulver verrühren. Restliche Zutaten bis auf die Preiselbeeren und die Mandeln ebenfalls verrühren und dann mit der Eiermasse vermischen.

Den Boden aus dem Ofen nehmen und erst die Preiselbeeren draufgeben, dann die Käsemasse und am Ende noch mit den Mandeln bestreuen.

Ofentemperatur auf 150°C (Heißluft) zurückdrehen und den Kuchen auf unterster Schiene 75 min backen. Nach 30 und 60 min den Rand mit einem Messer von der Form lösen, dann sollte der Kuchen nicht einreißen und bleibt schön gleichmäßig (ist mir gut gelungen diesmal).

Am Ende der Backzeit den Kuchen im ausgeschaltenen Ofen ca. 10 min ruhen lassen, dann herausnehmen und (am besten über Nacht) vollkommen in der Form auskühlen lassen.





Schoko-Kokoskleckselbrownies

Der absolute Hammer! Aber bei den Zutaten wohl auch nicht ganz unverständlich!

Für eine eckige Springform:

220 gr Crème fraîche
35 gr + 100 gr Zucker
100 gr Kokosraspel
175 gr Zartbitterkuvertüre
225 gr Margarine
4 Eier
2 Tropfen Butteraroma
100 gr braunen Zucker
65 gr Mehl
1 EL Kakao
3 gr Backpulver

Die Crème fraîche mit 35 gr Zucker und den Kokosraspeln vermischen, beiseite Stellen.

Die Kuvertüre und die Margarine zusammen in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen.

Eier, Aroma, braunen Zucker und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Dann Mehl, Backpulver und Kakao dazugeben und unterrühren. Geschmolzene Schokolade-Margarine untermischen und in eine gefettete Springform geben. Kokosmassen mit einem Löffel daraufgeben und bei 175°C (Heißluft) 35-40 min backen. Ein Traum!





Eierlikör-Bienenstich

Der beste Bienenstich, den ich jemals gemacht habe. Durch den Eierlikör schöööööön saftig!


Für den Teig:

250 gr Margarine
150 gr Zucker
5 Eier
300 gr Mehl
1 P Backpulver
150 ml Eierlikör


Margarine und Zucker schaumig schlagen, jedes Ei einzeln eine halbe Minute lang auf höchster Stufe unterrühren.Mehl, Backpulver und Eierlikör dazugeben und unterrühren.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Heißluft) 20-25 min backen.

Währenddessen den Belag herstellen aus

100 gr Margarine
100 gr Zucker
2 EL Honig
100 gr Sahne
200 gr gehobelte Mandeln

Alles bis auf die Mandeln in einen Topf geben und langsam erhitzen. Danach die Mandeln unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen.

Die Masse dann auf den Teig geben und ca. 25 min lang bei 175°C zu Ende backen.

Für die Füllung:

1 P Puddingpulver
500 ml Milch
Zucker oder Süßstoff
1 P Butter

Den Pudding nach Packungsanweisung herstellen und erkalten lassen. Die Butter in Stückchen dazugeben und unterschlagen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. In der Mitte aufschneiden und füllen. Leecker!



Blumenkohl, paniert

Sehr lecker und sehr einfach!


1/2 Blumenkohl
3 Eier
Paniermehl
Salz, Pfeffer
reichlich Öl


Den Blumenkohl in Salzwasser ca. 15 min vorgaren und dann etwas abkühlen lassen. Paniermehl mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Dann erst in aufgeschlagenem Ei und dann in Paniermehl wenden. Mit reichlich Öl in der Pfanne langsam braten.